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成都炭火蛙幹鍋加盟分享餐飲業提升營業額的具體措施

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成都炭火蛙幹鍋加盟分享餐飲業提升營業額的具體措施

發布日期:2018-12-19 作者: 點擊:

成都炭火蛙幹鍋加盟分享餐飲業提升營業額的具體措施。

  提高門店銷售,隻有從以下兩個路徑來提升:客流量和客單價。要麼就想辦法增大客流量,要麼就想辦法提高單客消費;銷售額 = 客流量×客單價;可以通過一下幾種方式實現:

  一、調整店面營業時間:

  觀察店面現行營業時間,分析整個營業過程中,那個時段沒有被充分利用,從而進行調整;合理的安排現有的人力,做好員工的排班工作;從而補充早餐的空白,充分利用早餐的時間段:

  1、産品制作方面需要很好的時間管理,例如:每天原材料和産品的用量是可以預估一個安全恒定的數量出來的,通過每個時段的用量,可以在高峰期來臨之前進行備制半成品原料,用餐高峰期時就可以将人力集中用在服務顧客上面;俗話說:好鋼用在刀刃上!

  2、在整個工作過程中要形成一個低峰期集中備料、清理衛生,高峰期集中制作産品、服務顧客的循環連接;

  3、與此同時,作為管理人員要時刻督促員工們的生産效率和相互協助,雖然,每個崗位都已經定位,但是崗位之間是有一定聯系和合作關系的,所以在整個營運過程中,管理員的作用就是協調、檢查、輔導、幫助;從而建立一個高默契的團隊;實現顧客随時都能快速準确的拿到所需産品的狀态,使每位進店的顧客不至于因為産品的問題而離開;同時達到我們大限度售賣的目的;

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  二、下午低峰期時段:

  目前下午低峰期時段沒有顧客的情況很普遍,這也是中式快餐的一個弊端現象,整體的産品結構制約着下午這段時間的銷售,同時,下午中式快餐沒有生意已經成為了一個不成文的規定和習慣;

  出于此因素,建議調整産品結構,在下午時間段推出休閑類食品和茶水飲料等;本來店面的環境非産适合休閑和商務談判等活動,充分利用現有的硬件資源,同時發揮軟件資源的效用;建議店面進行海報宣傳,引導顧客認識中式快餐店并不隻是早中晚三餐填飽肚子這麼簡單,而是可以進行休閑小聚的舒适場所;

  三、點餐員和收銀員的口頭促銷工作:

  1、 點餐員至關重要,她們決定着每天産品的銷售情況,在顧客所點購的産品過程中,充當了一個導購的角色,這個過程中進行促銷可以說是好的時機,當顧客漏點了整個産品結構中的某類産品時,員工可以适時的進行推銷,例如:我們的産品結構由米線、涼菜、串類、飲料等組成,如果顧客沒點菜類,可以跟顧客建議要不要來一份嘗一下?或者可以使用二選一的法則,請問您來份土豆絲呢還是紅燒茄子呢?對此進行針對性推銷;常用話術:1)、您好,先生/女士!***産品還來一份嗎?僅需***元錢!2)、您好,伱要一份***呢還是***呢?(建議使用二選一時,要注意産品的葷素搭配、口味搭配和價格的搭配,例如:提供一樣價格高的和一樣價格低的;)3)、建議在推銷的時候引導顧客點購價格高的産品和套餐類的産品;建議主要以套餐為主,一是可以提高上餐速度,二是能夠提高點餐速度;

  2、 點餐員在給顧客點餐時随時可以進行飲料酒水類的推銷;在結賬的過程中也是一個很好的銷售機會。(可以将牛奶、酒、礦泉水等産品擺放在收款台,收銀員要養成習慣,每當顧客結賬時都要詢問:您好,***飲料還要一份嗎?)括号内針對集中收款的形式;

  3、 俗話說:張口三分利!很多時候多說一句就是一個機會,相當然,如果不說,可能一點機會都沒有;大家可以計算一下,收款員每天能夠結賬200單左右,如果每單增加3元錢,成功率在30%的話,那麼無形之中每天就會增加180元的收入;點餐員的員工每人每單增加3元錢,3名售賣員工,成功率30%,每天可以增加540元;

  四、在高峰期時留住顧客:

  在高峰期時,服務員要時刻進行餐廳巡視的工作,多觀察、多說話;熱情招待每一位顧客,讓進店的顧客不能空手而出;大限度的利用店内的桌椅;如有四人座完全可以介紹顧客拼桌用餐;如果都滿座,那麼請在巡視的過程中多多注意正在用餐的顧客的用餐情況,可以讓顧客一人去點餐,另一人在桌位旁邊等待即将用餐結束的顧客;那麼想當然,我們現在的客單價在25元左右,能夠多留住一單顧客,就能夠多收入25元,每天高峰期流失掉的顧客不下20單,那麼您作為員工隻是付出了一句話和一個微笑就能夠每天多增加500元的收入,何樂而不為呢?

  五、利用低峰、空閑時段,使用宣傳工具拓客:

  建議店面印制部分宣傳單頁,在低峰期安排員工進行商圈的發放工作,可以在高峰期來臨之前在店門前附近進行攔截式發放;也可以低峰期時安排員工在店面方圓5公裡之内進行地毯式發放,從而加大宣傳力度;提升營業額的同時也是品牌宣傳的一個好機會,我們不能局限于離店面近的顧客來消費,擴大宣傳,讓更多的人知道有這麼一家餐廳,有這麼美味的食品,從而走到店裡來用餐;我們得到的不隻是營業額,更多的是有龐大的消費市場的支持!

  要提升門店的銷售,我們除了以上的方式還要結合員工現場服務和店面産品的質量;每位員工都擁有燦爛的笑容和專業的服務用語;廚房的産品要時刻保證數量和質量;從而配合以上的銷售方式,結合自己在工作中的經驗和技巧,才能達到提升營業額的目的;凡事貴在執行,方法和思路再好,如果沒有執行,那結果是等于零的。

本文網址:http://www.xeyi.com.cn/news/357.html

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