6234彩票代理歡迎您的到來!

歡迎來到6234彩票代理官網!

成都炭火蛙鍋加盟

聯系我們

6234彩票代理

聯系人:代總

手機:15008268846

電話:400-066-8911

郵箱:6988093@qq.com

地址:成都天府廣場-1F今站購物中心太古食代美食天地18号

網址:www.xeyi.com.cn

成都幹鍋加盟淺談門店管理需要做到的幾點細節。

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 常見問題

成都幹鍋加盟淺談門店管理需要做到的幾點細節。

發布日期:2018-12-18 作者: 點擊:

成都幹鍋加盟淺談門店管理需要做到的幾點細節。

  1、餐具清洗間

  清洗間的清洗池全部采用不鏽鋼材質,兩個清洗池聯成一組,每個清洗池配有一個上彎7字形龍頭;在清洗池上側30公分的牆上裝有三角不鏽鋼支架,用以存放餐具;在每個清洗池的牆上貼有标識牌,如海鮮清洗池、餐具清洗池等;标識牌上标明“衛生負責人:***”以及“清掃時間:每市結束”。

  2、竈具與炒鍋

  蒸品使用蒸汽加熱成熟,在蒸汽孔上側設置四五個蒸汽眼,分别用于幾組不同蒸籠。菜品加工大多采用天然氣竈進行加工處理,天然氣管道标以黃色重點強化;所有炒鍋在不使用的情況下,都按照小中大的順序自上而下挂在竈眼位置的後側正上方,在其上方懸挂着大小漏勺,炒勺則用塑料袋包裝後統一懸挂在側面的牆上。操作間與蒸品間屋頂的燈具都用防蒸汽罩具加以保護。

  3、職工食堂

  職工食堂四牆上貼有“珍惜糧食、人人有責”、“休息場地、嚴禁躺睡”的提示字句。上午班前餐為兩菜一湯,今天為紅燒丸子與炒花菜,湯為青菜湯,職工用餐采用統一的不鏽鋼一飯一湯的套餐餐具。

成都炭火蛙鍋加盟

成都炭火蛙鍋加盟

  4、茶具抹布

  所有員工都使用酒店統一配發的不鏽鋼茶杯,每個茶杯側面标有标識;竈用抹布按照崗位的不同使用不同的顔色,如東側統一使用藍色抹布,西側統一使用淺紅色抹布。各種當場使用的調料除醬油、醋、味精、雞精外都使用大小統一的不鏽鋼料桶;其它備用調料都用大小統一的封閉式盒子按照順序排列在操作間側面的調料架上;生抽、番茄醬則按照品種分類及數量多少分别擺放在下側,擺放着什麼品種、還剩餘多少數量能做到一目了然。操作台外側為存放架,未使用的餐具加用保鮮膜全封閉保存。在操作台上都擺放着一台電子秤,用以稱量原料及輔料的份量。

  5、操作台

  除了在操作台下側存放物品與原料外,在操作台的上側還設置着兩層懸挂式貨架,用以存放各種料盒與原料;在懸挂貨架的下側還可以懸挂包裝塑料以及走料夾。

  6、冰箱設置

  在每個冰箱的右上方都設有标簽,标簽的主要内容有:冰箱分類、溫度保持範圍、維修部門、維修負責人、維修電話、頂班人、存放品類與具體品種及具體清洗時間;如“上什4号冰箱,保持溫度-15℃至-18℃…半成品,十頭鮑、十二頭鮑、三頭鮑、黃油、高湯等,逢星期一清洗一次(14:00-16:00)”。冰箱裡面則按照分層用大小基本統一的封閉式塑料盒盛放着不同原材料。

  7、一張挂架構圖

  在廚房走廊牆上張挂着“廚房架構圖”與“訓練網絡圖”。廚房架構圖分為四級,分别為樓層廚師長、廚師長助理、各班組領班與副領班、各班組員工等;訓練網絡圖也分為四級,分别為門店總經理、訓練協調員、樓面訓練員、樓面員工等。

  8、涼菜間

  除了堅持其它店的涼菜加工操作規範外,還有如下特點:

  (1)所有加工工具分類上牆存放;

  (2)所有原料包括粗加工、半成品及成品都要用一次性保鮮膜塑封保存,個别已切配的原料用封閉式塑料盒保存,所有開口的調料桶罐等都用保鮮膜封存;冰箱内所有切配好并裝盤的菜品用保鮮膜封存并分層分類存放,其它未加調配的原料用塑料盒保存,塑料盒外側加注醒目的名稱。

  (3)所有進涼菜間的淨料都用透明塑料袋盛放,并在袋上标明品名、淨重、銷售日期、具體時間以及供貨公司等。

  (4)在冰箱的右上側留有一張便簽,上面标注“涼菜(如雨後春筍、江南素食、糖醋小排等)上時需要加熱的菜保持35度左右”等說明字樣。

  9、公告欄

  在每個樓層走廊的牆上都張挂着大小不一的公告欄,裡面張挂着企業文化宣傳、獎懲表、管理規範、崗位職責等相關内容,用以員工的激勵與提示等。

本文網址:http://www.xeyi.com.cn/news/358.html

關鍵詞:成都幹鍋加盟,成都幹鍋加盟商,成都幹鍋加盟條件

最近浏覽:

成都炭火蛙鍋加盟

微博

微信

貼吧

  • 在線客服
  • 聯系電話
    15008268846
  • 在線留言
  • 手機網站
  • 在線咨詢
    歡迎給我們留言
    請在此輸入留言内容,我們會盡快與您聯系。
    姓名
    聯系人
    電話
    座機/手機号碼