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幹鍋香辣蝦的做法

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幹鍋香辣蝦的做法

發布日期:2019-05-20 作者: 點擊:

  準備工作:香菜切段紅黃椒去籽,去兩端,切掉中間的筋膜,切菱形段蝦開背,挑去蝦線,放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘辣椒段漏掉種子,清水沖洗鍋子燒熱,倒油,燒至7成熱,倒入蝦撈出,控油,放在廚房紙上面吸油将紅黃椒和幹辣椒段放入油鍋,炸1分鐘左右,看好火候,防止紅椒段炸糊撈出,放在廚房紙上吸油蔥切段,姜切片具體做法:鍋子燒熱,倒油,放入蔥、姜、蒜、八角,煸炒出香味放入炸好的蝦放入炸好的辣椒放入适量的鹽放入蚝油2勺放入花雕酒1勺放入白糖半勺煸炒片刻,關火,倒入香菜段砂鍋放在火上燒熱,将炒好的蝦倒入砂鍋内,蓋上蓋子,邊緣淋上少許陳醋,關火上桌即可

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  自助火鍋加盟店烹饪小技巧

  1、蝦事先處理,開背,腌漬,可以去腥味;2、油溫大約7-8成熱,放入蝦,蓋上鍋蓋,防止澎濺燙傷;3、快速煸炒出鍋,蝦肉不失口感韌性;4、砂鍋事先在火上燒熱,菜炒好後,倒入砂鍋,蓋蓋子,鍋邊淋少許醋,可以提鮮。

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